四四方方一座城(可知茶叶是怎么生产出来的吗)
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2024-04-26
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1. 四四方方一座城,可知茶叶是怎么生产出来的吗?
我的家乡在福建省漳平市,从小喝水仙茶长大的。漳平水仙茶是漳平茶农创制的传统名茶,福建省漳平市特产,中国地理标志产品。南洋镇是漳平水仙茶主产区,是中国水仙茶之乡,乌龙茶类唯一的紧压茶生产基地,国家级水仙茶综合生产标准化示范基地。水仙茶属乌龙茶系列,漳平水仙茶饼结合了闽北水仙与闽南铁观音的制法,用一定规格的木模压制成方形茶饼,风格独一无二,古色古香。其优越的自然环境条件,形成了漳平水仙茶独特的品质。
外观独特:漳平水仙茶是乌龙茶中独一无二的茶饼。这种茶饼,颜色独特,有红、青、褐三种,所以又称“三色茶饼”,做得好的水仙茶饼油亮油亮的,外表就十分诱人。
“三色”水仙茶饼
香气明显:水仙茶有浓香型(传统做法)和清香型两种。浓香型是有浓烈的桂花香,清香型是有浓郁的兰花香。真正好的水仙茶,茶饼四方平整,青红黄三色间杂(简称“红边绿肚”),冲泡后散发出浓郁的桂、兰香气,甚至杯底有奶油香,汤色红黄透亮,如同琥珀,茶水醇厚甘甜,不苦不涩,喉韵足,饮后口齿留香,回甘绵长。
经久耐泡:水仙茶叶片肥厚,内物质含量高,所以特别耐泡,一般可以冲泡五六次,香气、韵味不减。更有久饮多饮而不伤胃的特点,有醒脑提神,健胃通肠,排毒,去湿等功能
水仙茶汤色特点
漳平水仙茶畅销于闽西各地及广东、厦门一带,并远销东南亚国家和地区。获得中国农业博览会、中国农副产品博览会金奖、中国驰名商标。漳平水仙茶早在民国初期便飘洋过海,大量出口香港、台湾、日本等东南亚地区和国家。周恩来总理对漳平水仙茶情有独钟,当他得知水仙茶具有防癌功能时,在1956年会见日本朋友时,专门给日本客人推荐和介绍水仙茶,著名相声大师姜昆题词“茶香万里”,2007年,茶界泰斗张天福来到南洋镇,对漳平水仙茶特点品质给予高度评价。
下面我介绍一下漳平水仙茶的制作工艺:
漳平水仙茶饼制作工艺流程为:鲜叶→晒青→晾青→做青(摇青与晾青交替)→杀青→揉捻→造型(含造型与定型)→烘焙。水仙茶的制作是一个繁复的艺术和技术相结合的过程。
采茶
水仙品种嫩梢持嫩性较强,采摘宜开面采,因水仙茶饼成品属毛茶,原则上要做到嫩度宁嫩勿老,采摘叶数宁少勿多。技术标准是采摘小至中开面二三叶,俗称“一芽两叶”。
采茶
诗曰:
翠旗才展一两面,漫山即扬采茶曲;
春风秋露最蕴香,还有冬片亦珍奇。
晒青
将茶青均匀、薄摊在水筛、竹席或晒青布上,于阳光下接受日照辐射。晒青适宜的阳光是弱光和中强光。晒青程度以第一叶和第二叶下垂呈凋萎状态,叶面失去光泽、叶缘稍卷缩,青气减退,香气显露,减重率约10%~15%为宜。
晒青
诗曰
急从茶园归农舍,静卧晒坪阳光曝;
走水深浅青气退,看色闻香费工夫。
晾青
经过晒青后,将其收入阴凉室内摊匀上架,放于通风阴凉处让其散发热量调节芽叶内部水份,恢复茶青体力。
晾青、摇青
诗曰:
通体燥热气息倦,收入晾房凉中歇;
待得心清劲道足,挺身再向翻腾处。
做青
做青为摇青与静置交替进行的过程,一般4次,必要时进行5-8次。漳平水仙茶做青方法结合了闽北乌龙茶与闽南乌龙茶做青技术特点,做青前期阶段采用手工(水筛)摇青,做青后期阶段采用摇青机摇青,前后各两次。水仙茶鲜叶具有叶大,梗粗,含水量高,易损伤、红变等特点,摇青掌握轻摇多次原则,做青前期阶段轻摇,做青后期阶段适当重摇;晾青掌握薄摊多晾原则。
摇青
诗曰:
且摇且晾且细看,红边绿肚汤匙样;
阵阵花香冲天庭,始知可以入锅鼎。
炒青
杀青机锅温 260℃~300℃,炒青要先高温后低温。炒青工艺应达到消除青味,发出清香、叶色由青绿转为黄绿,叶片卷皱,手握叶片感到柔软,手握能成团,放手能散开,且稍带粘性,减重率为30%为宜。
炒青
诗曰:
炒青其实是杀青,青味除却留精神;
毕剥有声勿过火,傲气尽处香气生。
揉捻
揉捻掌握“趁热、重压、短时”,由轻到重,将茶叶揉成条状,以汁液略有渗出为宜。
揉捻
诗曰:
逆来顺受成才路,轻揉重捻有分寸;
颜容渐深叶渐软,色香俱全功始成。
造型(模压造型)
用木模具压筑造型是水仙茶饼制作的特有工艺,造型的工具有木模和木模槌。木模内径 4.2 cm×4.2 cm,造型时用 15.5 cm×15.5 cm的白色洁净毛边纸或用热封型滤纸,平铺于桌面上,并放置木模,取20 g~25 g左右已揉捻好的茶叶放入木模内,用木槌加压造型,移开木模将纸包扎紧,并粘贴定型即成茶饼。茶饼经以上造型工艺之后,进行烘焙干燥。
模压造型
诗曰:
四四方方一座城,玉兔捣药白衣身;
紧压茶饼名天下,古往今来独一份。
烘焙
初焙。初焙温度在90℃~100℃时烘焙时间10 min~15 min,翻转一面再烘焙10 min~15 min,使两面干燥程度均匀。而后将两个焙笼的茶叶合为一个焙笼,将温度降到60℃~70℃,继续烘焙,并且每隔0.5 h翻转调整一次。初焙程度掌握为七成干,手握茶饼有粗糙感,烘焙时间约3 h~4 h,即可下焙,摊凉0.5 h~1 h,再行复焙。
复焙。复焙温度为40℃~50℃,用文火慢焙,以发展香气,复焙时每隔1 h~1.5 h翻转一次,促使干燥均匀,复焙时间要20 h以上,当手握茶饼有沙沙作响,手捏茶叶可捻成干燥粉末,则表明已经完成干燥过程。
烘焙
诗曰
竹炉炭火慢慢煨,香味透出柴门扉;
寻香试问谁家茶,如此诱人不忍归?
从采茶到烘干,整个过程大约48个小时,但是制茶师却要花去一生的时间去琢磨,去体会。
2. 谁要猜着这个妹儿?
四四方方一座城,里面兵马乱了营,猜是象棋。
因为象棋棋盘是四方的,像一座城,里面是兵马混战自然乱了营。3. 字谜怎么写?
字谜有几种编撰方法:
一、、象形法
根据谜面对字偏旁部首笔画等的形象化描述,充分发挥想象去探索谜底.例如:两只蚂蚁扛根棒,一只蚂蚁棒上躺谜底:六
⒈两行远树山倒影 (彗)⒉一钩残月带三星 (心)
二、半字法
取谜面中的某几个字的一半,组合成一个新的字.例如:半甜半辣谜底:辞(取”甜,辣”两字的一半)
⒈半真半假 (值)⒉多出一半 (岁)⒊半价出售 (催)
三、组合法
把谜面中的某几个字,合成一个字.例如:综合门市谜底:闹(把”门,市”两字合在一起)
⒈ 九点 (丸)⒉集中一点 (虫)⒊依山而立 (端)
四、替代法
从谜面的某些字词中联想出它的替代词,再取揭示谜底.例如:节日的山东谜底:鱼(山东间称鲁,鲁去掉”日”)
⒈养猪入门 (阂)⒉节日的山西 (亚)⒊国际劳动节 (与)
五、、加字法:
将谜面中的一个字加在另一个字上.例如:请勿入口谜底:囫(勿字加在”口”里)
⒈又到村里 (树)⒉勿挂心上 (忽)
六、减字法:
将谜面中的一个字减去一个字.例如:挥手告别谜底:军(挥字去掉””)
⒈消灭蚊虫 (文)⒉视而不见 (示)⒊太少了一点 (人)
七、离合法
将谜面中的某几个字先去掉一部分,再合起来.例如:天天大扫除.谜底:二(“天天”分别去掉”大”字,再将剩下的两个”一”合起来.)
⒈节约用布 (有)⒉无头奇案 (柯)⒊身残心不残 (耻)
八、方位法
谜面中含有方位词,它往往表示一个字的某一部分,合成的字便是谜底.例如:东扶西倒谜底:夫(“扶”的右边,”倒”的左边)
1 村前庄后(杜)2 指东话西(诣)3 困难之中(休)
九、移位法
将谜底字或部分笔画转移位置.例如:主动一点谜底:玉(将””移至王的上方)
⒈倒数第一 (由)⒉晕头转向 (晖)⒊颠三倒四 (泪)
4. 四方一座城猜字谜?
囚
四方一座城,城里应该有很多人人,取“人”,口+人,所以“囚”。
“囚”,会意字,由“口”和“人”组成,此字始见于三体石经古文,“口”字像是一个囚牢,把人拘禁在里面。本义是指关押、拘禁。用作名词时,指被拘禁的犯人。引申为犯人的罪案,也引申指俘虏,还引申指被俘获的敌人。
5. 四四方方一座城城里有百人轻易不开城门开门就?
界外面的口是“四四方方一座城” 口里面的十是“里面原有十万兵” 中间的八是“另有八万去打仗” 两竖是“还有二万守着城”
6. 儿时经常听老人说起的谜语?
小的时候总是喜欢听姥姥给我们讲故事猜谜语,现在我也来说几个谜语,大家一起来猜猜吧。
1、白狗上炕,越大越胖(打一动作)
2、葫芦房子麻面墙,两间小屋亮堂堂,东屋住的莺莺姐,西屋住的小红娘(打一食物)
3、兄弟七八个,围着圆柱坐,大家与分手,衣服都扯破(打一食物)
4、从南来个小胖子,不卖别的单卖针,大针卖了十来个,小针卖了数不清(打一小动物)
5、又扁又圆肚里空,有面镜子在当中,人人用它要低头,搓手搓脸又鞠躬(打一生活用品)
6、个个身材细小,挤在一间困觉,房子实在太小,出去发火气恼(打一物)
7、一物生来真稀奇,身穿三百多件衣服,一日要脱衣一件,到了年底剩张皮(打一日用品)
8、一对麻雀,成双作对,日里吃饱,夜里休息(打一日用品)
9、来自水中,又怕水冲,用水一冲,无影无踪(打一调味品)
10、身穿五彩袍,遇火往上跑,有人拍手笑,有人吓一跳(打一物)
11、四角尖尖草缠腰,先到热锅走一道,出来还要脱衣裳,被人吃的眯眯笑(打一食物)
12、两兄弟,一样长,肋骨多,少肚肠(打一用具)
13、山这边,山那边,两个媳妇打秋千(打一视频)
14、尖嘴姑娘独只眼,麻面大姐后面翻(打两样日用品)
15、楼上两兄弟,楼下五兄弟,要说论本事,楼上一敌五(打一老物件)
7. 你认为最能体现武汉个性的美食是什么?
应该是豆皮。
食物和城市的关系,比我们认为的要更深一点儿。尤其是那些在当地人气颇高,与人们日常生活休戚相关的食物,无一不是经过漫长的时间,与一座城市相互影响,最后带上浓缩一个群体的精神印记,在舌尖上留下一座城的温度。
武汉这座城的个性,一言以蔽之,是融合。
公元1861年前,今日九省通衢的华中第一市武汉,不过是滨江一片荒洲。
偶然的一次汉水改道,令汉口因码头而兴。浩荡长江上终年帆影林立,四海九州货物集散于此,也带来了南来北往的各地客商。
早年的汉口,九分商贾一分民。东北的皮货商、闽浙的海味商、湖南的茶叶商、川中的调料商,拥有五花八门不同习俗的人们共同生活在一处,武汉,也因此在碰撞与交融间达到奇妙的和谐,斩获大名鼎鼎的“东方芝加哥”美誉。
武汉是一座名符其实的美食之城。
热干面、面窝、牛杂汤、卤菜、油焖大虾、汤包、蛋酒……壹周君有个朋友试过每天早餐不重样,结果是45天还没尝完一圈,由此可见这是怎样一处吃货的天堂。
美食琳琅满目,好比选美现场环肥燕瘦,但在壹周君心中,最能体现武汉个性的美食,还是豆皮。
貌不惊人的四四方方一小块,有面粉、糯米、香菇丁、榨菜丁、肉丁、笋丁、豆干丁,林林总总,简直是螺狮壳里做道场,表演魔术一般海纳百川。
这和武汉的气质神之相似,市井、时尚、质朴、先锋、青春、厚重,种种看似截然不同的气质,奇妙地汇集一处,竟然也没有什么不妥帖,反而矛盾着共生共荣。
在这个每天都有数以千计变化的新时代,数不清的美食输入,携雷霆之势,摩拳擦掌准备在武汉大展拳脚。
然而,一众网红店的背后,街角那家门面破败,开了20年的豆皮小店,依然人声鼎沸。因为,那里,有真正的城市烟火气啊。
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1. 四四方方一座城,可知茶叶是怎么生产出来的吗?
我的家乡在福建省漳平市,从小喝水仙茶长大的。漳平水仙茶是漳平茶农创制的传统名茶,福建省漳平市特产,中国地理标志产品。南洋镇是漳平水仙茶主产区,是中国水仙茶之乡,乌龙茶类唯一的紧压茶生产基地,国家级水仙茶综合生产标准化示范基地。水仙茶属乌龙茶系列,漳平水仙茶饼结合了闽北水仙与闽南铁观音的制法,用一定规格的木模压制成方形茶饼,风格独一无二,古色古香。其优越的自然环境条件,形成了漳平水仙茶独特的品质。
外观独特:漳平水仙茶是乌龙茶中独一无二的茶饼。这种茶饼,颜色独特,有红、青、褐三种,所以又称“三色茶饼”,做得好的水仙茶饼油亮油亮的,外表就十分诱人。
“三色”水仙茶饼
香气明显:水仙茶有浓香型(传统做法)和清香型两种。浓香型是有浓烈的桂花香,清香型是有浓郁的兰花香。真正好的水仙茶,茶饼四方平整,青红黄三色间杂(简称“红边绿肚”),冲泡后散发出浓郁的桂、兰香气,甚至杯底有奶油香,汤色红黄透亮,如同琥珀,茶水醇厚甘甜,不苦不涩,喉韵足,饮后口齿留香,回甘绵长。
经久耐泡:水仙茶叶片肥厚,内物质含量高,所以特别耐泡,一般可以冲泡五六次,香气、韵味不减。更有久饮多饮而不伤胃的特点,有醒脑提神,健胃通肠,排毒,去湿等功能
水仙茶汤色特点
漳平水仙茶畅销于闽西各地及广东、厦门一带,并远销东南亚国家和地区。获得中国农业博览会、中国农副产品博览会金奖、中国驰名商标。漳平水仙茶早在民国初期便飘洋过海,大量出口香港、台湾、日本等东南亚地区和国家。周恩来总理对漳平水仙茶情有独钟,当他得知水仙茶具有防癌功能时,在1956年会见日本朋友时,专门给日本客人推荐和介绍水仙茶,著名相声大师姜昆题词“茶香万里”,2007年,茶界泰斗张天福来到南洋镇,对漳平水仙茶特点品质给予高度评价。
下面我介绍一下漳平水仙茶的制作工艺:
漳平水仙茶饼制作工艺流程为:鲜叶→晒青→晾青→做青(摇青与晾青交替)→杀青→揉捻→造型(含造型与定型)→烘焙。水仙茶的制作是一个繁复的艺术和技术相结合的过程。
采茶
水仙品种嫩梢持嫩性较强,采摘宜开面采,因水仙茶饼成品属毛茶,原则上要做到嫩度宁嫩勿老,采摘叶数宁少勿多。技术标准是采摘小至中开面二三叶,俗称“一芽两叶”。
采茶
诗曰:
翠旗才展一两面,漫山即扬采茶曲;
春风秋露最蕴香,还有冬片亦珍奇。
晒青
将茶青均匀、薄摊在水筛、竹席或晒青布上,于阳光下接受日照辐射。晒青适宜的阳光是弱光和中强光。晒青程度以第一叶和第二叶下垂呈凋萎状态,叶面失去光泽、叶缘稍卷缩,青气减退,香气显露,减重率约10%~15%为宜。
晒青
诗曰
急从茶园归农舍,静卧晒坪阳光曝;
走水深浅青气退,看色闻香费工夫。
晾青
经过晒青后,将其收入阴凉室内摊匀上架,放于通风阴凉处让其散发热量调节芽叶内部水份,恢复茶青体力。
晾青、摇青
诗曰:
通体燥热气息倦,收入晾房凉中歇;
待得心清劲道足,挺身再向翻腾处。
做青
做青为摇青与静置交替进行的过程,一般4次,必要时进行5-8次。漳平水仙茶做青方法结合了闽北乌龙茶与闽南乌龙茶做青技术特点,做青前期阶段采用手工(水筛)摇青,做青后期阶段采用摇青机摇青,前后各两次。水仙茶鲜叶具有叶大,梗粗,含水量高,易损伤、红变等特点,摇青掌握轻摇多次原则,做青前期阶段轻摇,做青后期阶段适当重摇;晾青掌握薄摊多晾原则。
摇青
诗曰:
且摇且晾且细看,红边绿肚汤匙样;
阵阵花香冲天庭,始知可以入锅鼎。
炒青
杀青机锅温 260℃~300℃,炒青要先高温后低温。炒青工艺应达到消除青味,发出清香、叶色由青绿转为黄绿,叶片卷皱,手握叶片感到柔软,手握能成团,放手能散开,且稍带粘性,减重率为30%为宜。
炒青
诗曰:
炒青其实是杀青,青味除却留精神;
毕剥有声勿过火,傲气尽处香气生。
揉捻
揉捻掌握“趁热、重压、短时”,由轻到重,将茶叶揉成条状,以汁液略有渗出为宜。
揉捻
诗曰:
逆来顺受成才路,轻揉重捻有分寸;
颜容渐深叶渐软,色香俱全功始成。
造型(模压造型)
用木模具压筑造型是水仙茶饼制作的特有工艺,造型的工具有木模和木模槌。木模内径 4.2 cm×4.2 cm,造型时用 15.5 cm×15.5 cm的白色洁净毛边纸或用热封型滤纸,平铺于桌面上,并放置木模,取20 g~25 g左右已揉捻好的茶叶放入木模内,用木槌加压造型,移开木模将纸包扎紧,并粘贴定型即成茶饼。茶饼经以上造型工艺之后,进行烘焙干燥。
模压造型
诗曰:
四四方方一座城,玉兔捣药白衣身;
紧压茶饼名天下,古往今来独一份。
烘焙
初焙。初焙温度在90℃~100℃时烘焙时间10 min~15 min,翻转一面再烘焙10 min~15 min,使两面干燥程度均匀。而后将两个焙笼的茶叶合为一个焙笼,将温度降到60℃~70℃,继续烘焙,并且每隔0.5 h翻转调整一次。初焙程度掌握为七成干,手握茶饼有粗糙感,烘焙时间约3 h~4 h,即可下焙,摊凉0.5 h~1 h,再行复焙。
复焙。复焙温度为40℃~50℃,用文火慢焙,以发展香气,复焙时每隔1 h~1.5 h翻转一次,促使干燥均匀,复焙时间要20 h以上,当手握茶饼有沙沙作响,手捏茶叶可捻成干燥粉末,则表明已经完成干燥过程。
烘焙
诗曰
竹炉炭火慢慢煨,香味透出柴门扉;
寻香试问谁家茶,如此诱人不忍归?
从采茶到烘干,整个过程大约48个小时,但是制茶师却要花去一生的时间去琢磨,去体会。
2. 谁要猜着这个妹儿?
四四方方一座城,里面兵马乱了营,猜是象棋。
因为象棋棋盘是四方的,像一座城,里面是兵马混战自然乱了营。3. 字谜怎么写?
字谜有几种编撰方法:
一、、象形法
根据谜面对字偏旁部首笔画等的形象化描述,充分发挥想象去探索谜底.例如:两只蚂蚁扛根棒,一只蚂蚁棒上躺谜底:六
⒈两行远树山倒影 (彗)⒉一钩残月带三星 (心)
二、半字法
取谜面中的某几个字的一半,组合成一个新的字.例如:半甜半辣谜底:辞(取”甜,辣”两字的一半)
⒈半真半假 (值)⒉多出一半 (岁)⒊半价出售 (催)
三、组合法
把谜面中的某几个字,合成一个字.例如:综合门市谜底:闹(把”门,市”两字合在一起)
⒈ 九点 (丸)⒉集中一点 (虫)⒊依山而立 (端)
四、替代法
从谜面的某些字词中联想出它的替代词,再取揭示谜底.例如:节日的山东谜底:鱼(山东间称鲁,鲁去掉”日”)
⒈养猪入门 (阂)⒉节日的山西 (亚)⒊国际劳动节 (与)
五、、加字法:
将谜面中的一个字加在另一个字上.例如:请勿入口谜底:囫(勿字加在”口”里)
⒈又到村里 (树)⒉勿挂心上 (忽)
六、减字法:
将谜面中的一个字减去一个字.例如:挥手告别谜底:军(挥字去掉””)
⒈消灭蚊虫 (文)⒉视而不见 (示)⒊太少了一点 (人)
七、离合法
将谜面中的某几个字先去掉一部分,再合起来.例如:天天大扫除.谜底:二(“天天”分别去掉”大”字,再将剩下的两个”一”合起来.)
⒈节约用布 (有)⒉无头奇案 (柯)⒊身残心不残 (耻)
八、方位法
谜面中含有方位词,它往往表示一个字的某一部分,合成的字便是谜底.例如:东扶西倒谜底:夫(“扶”的右边,”倒”的左边)
1 村前庄后(杜)2 指东话西(诣)3 困难之中(休)
九、移位法
将谜底字或部分笔画转移位置.例如:主动一点谜底:玉(将””移至王的上方)
⒈倒数第一 (由)⒉晕头转向 (晖)⒊颠三倒四 (泪)
4. 四方一座城猜字谜?
囚
四方一座城,城里应该有很多人人,取“人”,口+人,所以“囚”。
“囚”,会意字,由“口”和“人”组成,此字始见于三体石经古文,“口”字像是一个囚牢,把人拘禁在里面。本义是指关押、拘禁。用作名词时,指被拘禁的犯人。引申为犯人的罪案,也引申指俘虏,还引申指被俘获的敌人。
5. 四四方方一座城城里有百人轻易不开城门开门就?
界外面的口是“四四方方一座城” 口里面的十是“里面原有十万兵” 中间的八是“另有八万去打仗” 两竖是“还有二万守着城”
6. 儿时经常听老人说起的谜语?
小的时候总是喜欢听姥姥给我们讲故事猜谜语,现在我也来说几个谜语,大家一起来猜猜吧。
1、白狗上炕,越大越胖(打一动作)
2、葫芦房子麻面墙,两间小屋亮堂堂,东屋住的莺莺姐,西屋住的小红娘(打一食物)
3、兄弟七八个,围着圆柱坐,大家与分手,衣服都扯破(打一食物)
4、从南来个小胖子,不卖别的单卖针,大针卖了十来个,小针卖了数不清(打一小动物)
5、又扁又圆肚里空,有面镜子在当中,人人用它要低头,搓手搓脸又鞠躬(打一生活用品)
6、个个身材细小,挤在一间困觉,房子实在太小,出去发火气恼(打一物)
7、一物生来真稀奇,身穿三百多件衣服,一日要脱衣一件,到了年底剩张皮(打一日用品)
8、一对麻雀,成双作对,日里吃饱,夜里休息(打一日用品)
9、来自水中,又怕水冲,用水一冲,无影无踪(打一调味品)
10、身穿五彩袍,遇火往上跑,有人拍手笑,有人吓一跳(打一物)
11、四角尖尖草缠腰,先到热锅走一道,出来还要脱衣裳,被人吃的眯眯笑(打一食物)
12、两兄弟,一样长,肋骨多,少肚肠(打一用具)
13、山这边,山那边,两个媳妇打秋千(打一视频)
14、尖嘴姑娘独只眼,麻面大姐后面翻(打两样日用品)
15、楼上两兄弟,楼下五兄弟,要说论本事,楼上一敌五(打一老物件)
7. 你认为最能体现武汉个性的美食是什么?
应该是豆皮。
食物和城市的关系,比我们认为的要更深一点儿。尤其是那些在当地人气颇高,与人们日常生活休戚相关的食物,无一不是经过漫长的时间,与一座城市相互影响,最后带上浓缩一个群体的精神印记,在舌尖上留下一座城的温度。
武汉这座城的个性,一言以蔽之,是融合。
公元1861年前,今日九省通衢的华中第一市武汉,不过是滨江一片荒洲。
偶然的一次汉水改道,令汉口因码头而兴。浩荡长江上终年帆影林立,四海九州货物集散于此,也带来了南来北往的各地客商。
早年的汉口,九分商贾一分民。东北的皮货商、闽浙的海味商、湖南的茶叶商、川中的调料商,拥有五花八门不同习俗的人们共同生活在一处,武汉,也因此在碰撞与交融间达到奇妙的和谐,斩获大名鼎鼎的“东方芝加哥”美誉。
武汉是一座名符其实的美食之城。
热干面、面窝、牛杂汤、卤菜、油焖大虾、汤包、蛋酒……壹周君有个朋友试过每天早餐不重样,结果是45天还没尝完一圈,由此可见这是怎样一处吃货的天堂。
美食琳琅满目,好比选美现场环肥燕瘦,但在壹周君心中,最能体现武汉个性的美食,还是豆皮。
貌不惊人的四四方方一小块,有面粉、糯米、香菇丁、榨菜丁、肉丁、笋丁、豆干丁,林林总总,简直是螺狮壳里做道场,表演魔术一般海纳百川。
这和武汉的气质神之相似,市井、时尚、质朴、先锋、青春、厚重,种种看似截然不同的气质,奇妙地汇集一处,竟然也没有什么不妥帖,反而矛盾着共生共荣。
在这个每天都有数以千计变化的新时代,数不清的美食输入,携雷霆之势,摩拳擦掌准备在武汉大展拳脚。
然而,一众网红店的背后,街角那家门面破败,开了20年的豆皮小店,依然人声鼎沸。因为,那里,有真正的城市烟火气啊。
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